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【カトキチ的つきだし論】 | ▲戻る | ||
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付き出しってどう思いますか？って聞かれると 「時と場合による」というのが正直な答えである。 チェーン店でだされるような業務用大量生産のキンピラなどは とりあえずの酒の肴にはなるものの、 ホントにお断りしたい。 その付き出し自体に２００円程度の値段が自動的に加算されるので、 その代金で焼鳥をもう一皿注文したいというものである。 |
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一方、個人でやっている居酒屋や小料理屋で出される付きだしは楽しみで 、その日のカウンターに並ぶ大皿料理のところからチョイスして小鉢に盛ってくれたり 、 料理を作る過程の余った材料で作られる付きだしなんかは「こんな材料でこんな付き出しができるんや！」という驚きも加わり それが料理人のセンスがキラリと光るものであれば、 その後の食事自体も大いに楽しみになってきたりもする。 |
 牡蠣を醤油に漬け込んだもの |
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| それとは別にシャレた創作料理居酒屋なんかで、 まず最初に付き出しとして業務用のゴマ油で和えた山菜がでてくるのは論外で ビール一杯で席をたってしまうだろう。 何が創作料理居酒屋やねん！ 付きだしから思いっきり出来合いのモンだしてるやんけ！ コレはマジブチギレですよ奥さん！ と、以上のような悪態が表に出ないまでも 一瞬にして機嫌が悪くなってしまうだろう。 話しがズレましたね、((（；-д- ）=3ﾊｧﾊｧ よって付き出しの「要・不要」については 「時と場合にもよる」と言ったほうが 僕の意見としては妥当になる。 くだんのアイスの場合は多分、料理の代金として、 店としてはもう外すことのできないものとなっているもので、 店側の立場に立っていうなれば コース料理の前菜にするかデザートにするかって感じだと思う。 間の料理は別に好きなものを注文できるけど、 その居酒屋に入った時点で自動的にコースが始まって、、、、 と言っても前菜にあたる「突き出し」にするか デザートにあたる「アイス」にするかって感じで 「サービスの押し売り状態」になっているので、 店のスタイルとしては間違いだと言えるだろう 融通の利くお店はそういった付き出しやデザート類を断ることにより 清算時にいくらかの値引きをしてもらえるが、 大勢の客を相手にしているときなどは、いちいち対応できないと思う。 けど、なんども言うが「付き出しを断ることができない」ってことは間違っていると思う。 |
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そこらへんを店として、また客として、 お互いの融通の利く範囲での接点をさぐらなければならないと思うけど、 そこらへんは客のニーズに合わせて対応するべきだと判断する。 それとは別に、アイスひとつに２０分も待つのはあきらかに付き出しやデザートの話をする以前におかしいと言える。 その場合はさっさと席を立ち、レジで文句のひとつでも言って改善するように伝えるのが お互いにとって有効な手段だと思う。 |
 海老とタコのマリネ |
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最後に、 「付き出しとは店のスタイルを探る上でも有効な手段であり、 初めて行く店では、その店のある程度のレベルを知ることができるだろう」 ってことを客も店ももっと深く考えると良いと思うんですけどねぇ (ﾟДﾟ)ﾉ ｧｨ |
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 ここまでくると付き出しとは言いにくいが、最初に「付き出し」として出てきた 色んな魚の切れ端だけど、脂がのってトロトロで美味しかった |
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